气调包装协同低温等离子体杀菌对狮子头保鲜效果的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of Modified Atmosphere Packaging-Cold Plasma Sterilization on the Preservation of Meatballs
为探究气调包装协同低温等离子体处理对狮子头品质及货架期的影响,本研究设置对照组(普通彩袋包装)、气调包装组(40％CO2+60％N2)以及气调包装协同不同处理时间的低温等离子体组(MAP-3 min、MAP-6 min、MAP-9 min),通过菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)、感官评定及挥发性有机化合物等指标综合评价狮子头的贮藏品质.结果表明,气调包装协同低温等离子体处理使狮子头的初始微生物数量降低0.70…查看全部>>
郭依萍;李冉;叶可萍;李仲情;陈永芳;张园园
南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏 南京 210095南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏 南京 210095南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏 南京 210095南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏 南京 210095南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏 南京 210095南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏 南京 210095
气调包装低温等离子体狮子头保鲜挥发性有机化合物
《核农学报》 2022 (9)
1815-1825,11
江苏省农业科技自主创新项目(CX(18)2024)
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