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滋味物质在不同交联度鱼糜凝胶中的释放动力学分析

安玥琦 张学振 尤娟 尹涛 胡杨 熊善柏

农业工程学报2022，Vol.38Issue(11)：335-343,9.
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农业工程学报2022，Vol.38Issue(11)：335-343,9.DOI:10.11975/j.issn.1002-6819.2022.11.037

滋味物质在不同交联度鱼糜凝胶中的释放动力学分析

Analysis of the release kinetics of taste substances in surimi gels with different cross-linking degrees

安玥琦 1张学振 2尤娟 3尹涛 2胡杨 1熊善柏4

作者信息

  • 1. 华中农业大学食品科学技术学院,武汉 430070
  • 2. 华中农业大学水产学院,武汉 430070
  • 3. 长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心,武汉 430070
  • 4. 国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),武汉 430070
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摘要

关键词

水产品/动力学/滋味控制/转谷氨酰胺酶/交联度/鱼糜制品

分类

农业科技

引用本文复制引用

安玥琦,张学振,尤娟,尹涛,胡杨,熊善柏..滋味物质在不同交联度鱼糜凝胶中的释放动力学分析[J].农业工程学报,2022,38(11):335-343,9.

基金项目

国家现代农业产业技术体系项目(CARS-45) （CARS-45）

农业工程学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6819

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