营养莲子复合粉制作工艺研究OA
本试验以五夫莲子为原料制备莲子粉,再搭配薏仁粉、山药粉、茯苓粉和糯米粉,通过单因素试验和正交试验探讨营养莲子复合粉的最佳制作工艺.结果表明,莲子粉制备工艺为140℃烘烤30 min,粉碎后过100目筛.在25 g营养莲子复合粉产品中各组分最佳添加量为莲子粉15.0 g、薏仁粉5.0 g、山药粉2.0 g、茯苓粉2.0 g、糯米粉1.0 g.所得产品色泽均匀,呈杏色,香味协调并带有适宜的莲子清香,口感细腻、冲调性好.
揭小玲;郑婉真;黄童嵊
武夷学院玉山健康管理学院,福建武夷山 354300武夷学院玉山健康管理学院,福建武夷山 354300武夷学院玉山健康管理学院,福建武夷山 354300
轻工纺织
五夫莲子营养莲子复合粉制作工艺感官评价
《现代农业科技》 2022 (16)
181-183,187,4
福建省大学生创新创业训练计划项目(S202010397049).
评论