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超快速冷却对冷鲜羊肉风味品质的影响

颜统晶 张德权 李欣 刘欢 方菲 刘珊珊 王素 侯成立

中国农业科学2022，Vol.55Issue(15)：3029-3041,13.
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中国农业科学2022，Vol.55Issue(15)：3029-3041,13.DOI:10.3864/j.issn.0578-1752.2022.15.013

超快速冷却对冷鲜羊肉风味品质的影响

Effects of Very Fast Chilling on Flavor Quality in Chilled Lamb

颜统晶 1张德权 1李欣 1刘欢 1方菲 1刘珊珊 1王素 1侯成立1

作者信息

  • 1. 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京 100193
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摘要

关键词

超快速冷却/冷鲜羊肉/核苷酸/游离氨基酸/挥发性风味物质

引用本文复制引用

颜统晶,张德权,李欣,刘欢,方菲,刘珊珊,王素,侯成立..超快速冷却对冷鲜羊肉风味品质的影响[J].中国农业科学,2022,55(15):3029-3041,13.

基金项目

国家自然科学基金重点项目(32030086)、中国农业科学院科技创新工程院所重点任务"农产品智能仓储物流保鲜关键技术装备研发"(CAAS-ASTIP-2021-IFST-03) （32030086）

中国农业科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

0578-1752

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