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酶解改性对小麦醇溶蛋白致敏性的影响与工艺优化

孟智鹏 温青玉 张雨 李天齐 张康逸

河南农业科学2022，Vol.51Issue(7)：163-172,10.
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河南农业科学2022，Vol.51Issue(7)：163-172,10.DOI:10.15933/j.cnki.1004-3268.2022.07.017

酶解改性对小麦醇溶蛋白致敏性的影响与工艺优化

Effect of Enzymatic Hydrolysis Modification on the Allergenicity of Wheat Gliadin and Process Optimization

孟智鹏 1温青玉 2张雨 3李天齐 4张康逸3

作者信息

  • 1. 河南工业大学国际教育学院,河南郑州450007
  • 2. 河南省农业科学院农副产品加工研究中心/河南省全谷物小麦制品加工国际联合实验室/河南省全谷物鲜食加工工程技术研究中心,河南郑州450002
  • 3. 河南省安康食品科技研究院,河南郑州450047
  • 4. 河南省安康未来食品科技有限公司,河南郑州450066
  • 折叠

摘要

关键词

小麦/醇溶蛋白/致敏性/酶解/工艺优化/响应面

分类

农业科技

引用本文复制引用

孟智鹏,温青玉,张雨,李天齐,张康逸..酶解改性对小麦醇溶蛋白致敏性的影响与工艺优化[J].河南农业科学,2022,51(7):163-172,10.

基金项目

河南省重大公益专项(201300110300) （201300110300）

河南省科技攻关项目(222102110256) （222102110256）

河南省农业科学院优秀青年科技基金项目(2022YQ30) （2022YQ30）

河南省农业科学院科技创新团队项目(2022TD24) （2022TD24）

河南农业科学

OA北大核心CSTPCD

1004-3268

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