山茱萸营养枣片配方优化OA北大核心
Optimization of the Formula for Nutritive Cornus officinalis Jujube Slices
为优化山茱萸营养枣片的配方工艺,以山茱萸、红枣为主要原料,经过调配、打浆、熬制、烘干、切片等步骤,制备山茱萸营养枣片.以山茱萸营养枣片的质构和感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,确定山茱萸营养枣片的最佳配方:红枣100 g、山茱萸16.7 g、淀粉5.0 g、柠檬酸0.6 g和白砂糖25 g.在此条件下,山茱萸营养枣片风味独特、酸甜可口、软硬适中,感官评分达到92.63分,与市售红枣枣片的质构特性及感官评分相近,具有一定的市场接受度.
王安建;高帅平;崔国梅;李顺峰;魏书信;田广瑞;刘丽娜;许方方
河南省农业科学院农副产品加工研究所,河南郑州450002河南省农业科学院农副产品加工研究所,河南郑州450002河南省农业科学院农副产品加工研究所,河南郑州450002河南省农业科学院农副产品加工研究所,河南郑州450002河南省农业科学院农副产品加工研究所,河南郑州450002河南省农业科学院农副产品加工研究所,河南郑州450002河南省农业科学院农副产品加工研究所,河南郑州450002河南省农业科学院农副产品加工研究所,河南郑州450002
轻工纺织
山茱萸枣片配方质构感官评价
《河南农业科学》 2022 (8)
166-173,8
河南省科技攻关项目(212102110199,202102110207,202102110205)
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