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磁场辅助冻结对冷冻熟制面条品质的影响

潘治利 吴阳阳 申佳晋 雷萌萌 黄忠民 艾志录

农业工程学报2022，Vol.38Issue(14)：P.312-318,7.
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农业工程学报2022，Vol.38Issue(14)：P.312-318,7.DOI:10.11975/j.issn.1002-6819.2022.14.035

磁场辅助冻结对冷冻熟制面条品质的影响

潘治利 1吴阳阳 2申佳晋 2雷萌萌 1黄忠民 3艾志录1

作者信息

  • 1. 河南农业大学食品科学技术学院,郑州450002 国家速冻米面制品加工技术研发专业中心,郑州450002
  • 2. 河南农业大学食品科学技术学院,郑州450002
  • 3. 河南农业大学食品科学技术学院,郑州450002 河南省冷链食品工程技术研究中心,郑州450002
  • 折叠

摘要

关键词

磁场/品质控制/冰晶/冷冻熟制面条/微观结构/水分分布状态

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

潘治利,吴阳阳,申佳晋,雷萌萌,黄忠民,艾志录..磁场辅助冻结对冷冻熟制面条品质的影响[J].农业工程学报,2022,38(14):P.312-318,7.

基金项目

国家重点研发计划项目(2021YFD2100200/2021YFD2100204) （2021YFD2100200/2021YFD2100204）

郑州市重大科技创新专项(2020CXZC0084)。 （2020CXZC0084）

农业工程学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6819

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