基于消费者喜好性评价宰后不同阶段羊肉食用品质差异OA北大核心
Eating Quality Evaluation of Lamb in Different Postmortem Phases Based on Consumers'Sensory Preferences
[目的]基于消费者喜好性评价,探究宰后不同阶段羊肉食用品质差异,明确僵直前期、最大僵直期、解僵成熟期羊肉涮制、烤制、煮制、炒制特性,为我国羊肉食用品质科学评价和优质羊肉生产提供参考.[方法]选取8月龄小尾寒羊僵直前期、最大僵直期、解僵成熟期的牡蛎、外脊、霖肉、米龙4个部位肉,经涮制、烤制、煮制、炒制后进行消费者喜好性评价,对羊肉的嫩度、多汁性、风味、总体喜好性进行评分,利用线性判别分析确定羊肉食用品质综合评价方程(Meat Quality,4 v…查看全部>>
葛岳;张德权;李少博;陈丽;郑晓春;梁策;颜统晶;李金活;王振宇
中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京100193中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京100193河北金宏清真肉类有限公司,河北保定071000中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京100193
羊肉食用品质消费者评价宰后不同阶段烹饪方式
《中国农业科学》 2022 (18)
3640-3651,12
国家现代农业产业技术体系(CAS-38)、国家农业科技创新工程(CAAS-ASTIP-2022-IFST-03)、河北省重点研发项目(20327115D)
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