花生乳组成对姜黄素生物利用率的影响OA

姜黄素由于其优异的生理活性功能被广泛应用于食品、化妆品和医药等领域,但其水溶性差、生物利用率低等缺点严重限制了其应用.因此,本研究从常见的花生乳中分离得到粗、精油体、全脂乳和脱脂乳,采用pH驱动法将姜黄素载入到油体及其副产品中,通过体外消化模型,研究其在胃肠道中的特性.结果表明,碱性PBS能够有效去除油体中的杂质(受污染的蛋白质等).在消化过程中,负载姜黄素的油体及其副产物在胃部产生明显聚集,这归因于蛋白质的水解和酸性条件下姜黄素的析出结晶.纯化…查看全部>>