低温环境高粱生料与熟料酿酒发酵对比研究OA
本研究是在较低环境温度下,以高粱为原料进行的熟料固态、生料液态发酵酿酒对比试验。结果表明,在较低环境温度下,熟料固态发酵工艺和生料液态发酵工艺均可行,但熟料固态发酵工艺复杂、生料液态发酵工艺操作简单;2种工艺出酒率偏低,生产出的白酒甲醇含量均在国家规定的合理范围内,杂醇油含量略高,导致成品酒品质的总酸、总酯含量偏低。
郭双海;綦希芳;冯文婷;李继红
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轻工纺织
高粱熟料固态发酵生料液态发酵
《现代农业科技》 2022 (22)
P.178-180,185,4
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