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高压均质对油脂预乳化大豆拉丝蛋白素食香肠质构特性的影响

黄培文 陈林 丁婷 陈琪华 罗斌 叶思源

农业工程学报2022，Vol.38Issue(19)：P.269-276,8.
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农业工程学报2022，Vol.38Issue(19)：P.269-276,8.DOI:10.11975/j.issn.1002-6819.2022.19.029

高压均质对油脂预乳化大豆拉丝蛋白素食香肠质构特性的影响

黄培文 1陈林 1丁婷 1陈琪华 1罗斌 1叶思源1

作者信息

  • 1. 广东工业大学轻工化工学院食品系,广州510006
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摘要

关键词

高压均质/质构/素食香肠/油脂预乳化/大豆分离蛋白/酪蛋白酸钠

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

黄培文,陈林,丁婷,陈琪华,罗斌,叶思源..高压均质对油脂预乳化大豆拉丝蛋白素食香肠质构特性的影响[J].农业工程学报,2022,38(19):P.269-276,8.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(31601416) （31601416）

广东省科技计划项目(2017A020208064)。 （2017A020208064）

农业工程学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6819

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