不同烹饪方式对红薯食用品质的影响OA
Effects of different cooking methods on edible quality of sweet potato
红薯营养丰富,具有比较独特的风味,深受消费者的喜爱.在中国,烹饪方法多样,菜肴也就有更多的选择性.烹饪方式的不同,食材烹饪的品质也差别较大.以红薯为研究对象,对比单独蒸制、蒸烤组合、单独烤制3种烹饪方式对红薯食用品质的影响.分析不同烹饪方式,对红薯水分、可溶性糖、淀粉含量、质构、感官评价等品质的影响.结果表明:从理化指标分析,水分含量从高到低依次为:单独蒸制>蒸烤组合>单独烤制;可溶性糖含量从高到低依次为:单独烤制>蒸烤组合&g…查看全部>>
吴勇;郑健;李彩云;张明明;贾爱全;孙秀娇
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轻工纺织
烹饪方式食用品质理化指标质构感官评价
《家电科技》 2022 (z1)
694-698,5
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