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鱼源抗冻多肽对鱼糜肌原纤维蛋白的冻融保护作用

汪少芸 李晓贞 陈旭 王一潇 杜明 吴金鸿 刘永乐 黄建联 蔡茜茜

广东海洋大学学报2023，Vol.43Issue(1)：78-86,9.
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广东海洋大学学报2023，Vol.43Issue(1)：78-86,9.DOI:10.3969/j.issn.1673-9159.2023.01.010

鱼源抗冻多肽对鱼糜肌原纤维蛋白的冻融保护作用

Cryoprotective Effect of Fish-Derived Antifreeze Peptides on Surimi Myofibril Protein during Freeze-Thaw Cycles

汪少芸 1李晓贞 1陈旭 1王一潇 2杜明 2吴金鸿 3刘永乐 4黄建联 5蔡茜茜6

作者信息

  • 1. 福州大学生物科学与工程学院,福建 福州 350108
  • 2. 大连工业大学食品学院,辽宁 大连 116034
  • 3. 上海交通大学农业与生物学院,上海 200204
  • 4. 长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南 长沙 410114
  • 5. 福建省冷冻调理水产品加工重点实验室,福建 厦门 361022
  • 6. 安井食品集团股份有限公司,福建 厦门 361022
  • 折叠

摘要

关键词

抗冻多肽/鱼糜/肌原纤维蛋白/冻融循环/蛋白质结构

分类

农业科技

引用本文复制引用

汪少芸,李晓贞,陈旭,王一潇,杜明,吴金鸿,刘永乐,黄建联,蔡茜茜..鱼源抗冻多肽对鱼糜肌原纤维蛋白的冻融保护作用[J].广东海洋大学学报,2023,43(1):78-86,9.

基金项目

国家自然科学基金海峡联合重点基金项目(U1905202) （U1905202）

国家自然科学基金面上项目(31972017) （31972017）

厦门市海洋与渔业发展专项资金项目(21CZP006HJ04) （21CZP006HJ04）

广东海洋大学学报

OA北大核心CHSSCDCSCDCSTPCD

1673-9159

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