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高铁肌红蛋白对腌腊鱼脂质氧化与挥发性风味的影响

顾赛麒丁玉庭王涣淇冯媛黎君鸿周振毅鲍嵘斌戴王力陈玉峰周绪霞

水产学报2023，Vol.47Issue(4)：180-191,12.

水产学报2023，Vol.47Issue(4)：180-191,12.DOI:10.11964/jfc.20210412722

Effects of metmyoglobin on lipid oxidation and volatile flavor of cured fish

顾赛麒 ¹丁玉庭 ¹王涣淇 ¹冯媛 ¹黎君鸿 ²周振毅 ¹鲍嵘斌 ²戴王力 ²陈玉峰 ²周绪霞¹

作者信息

1. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州 310014||宁海县浙工大科学技术研究院,浙江宁海 315600||国家远洋水产品加工技术研发分中心,浙江杭州 310014
2. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州 310014||国家远洋水产品加工技术研发分中心,浙江杭州 310014
折叠

腌腊鱼/高铁肌红蛋白/脂质氧化/羰基/脂肪酸/挥发性风味

农业科技

顾赛麒,丁玉庭,王涣淇,冯媛,黎君鸿,周振毅,鲍嵘斌,戴王力,陈玉峰,周绪霞..高铁肌红蛋白对腌腊鱼脂质氧化与挥发性风味的影响[J].水产学报,2023,47(4):180-191,12.

宁波市自然科学基金(2017A610283) （2017A610283）

国家自然科学基金(31601500) （31601500）

浙江省公益性技术项目(2016C32056) （2016C32056）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1000-0615

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