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退火对冷冻干燥固态果蔬食品模拟体系冰晶结构和质构的影响

马有川 毕金峰 易建勇 冯舒涵 吴中华

农业工程学报2023，Vol.39Issue(4)：P.229-238,10.
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农业工程学报2023，Vol.39Issue(4)：P.229-238,10.DOI:10.11975/j.issn.1002-6819.202210191

退火对冷冻干燥固态果蔬食品模拟体系冰晶结构和质构的影响

马有川 1毕金峰 2易建勇 2冯舒涵 2吴中华3

作者信息

  • 1. 天津科技大学机械工程学院,天津300222 中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193
  • 2. 中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193 农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京100193
  • 3. 天津科技大学机械工程学院,天津300222 天津市轻工与食品工程机械装备集成设计与在线监控重点实验室,天津300222
  • 折叠

摘要

关键词

冷冻干燥/质构/冰晶结构/微观结构/退火

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

马有川,毕金峰,易建勇,冯舒涵,吴中华..退火对冷冻干燥固态果蔬食品模拟体系冰晶结构和质构的影响[J].农业工程学报,2023,39(4):P.229-238,10.

基金项目

中国农业科学院农产品加工研究所创新工程项目(CAASASTIP-2022-IFST) （CAASASTIP-2022-IFST）

天津市研究生科研创新项目(2021YJSB201) （2021YJSB201）

广东省农业科学院学科团队建设项目(202109TD)。 （202109TD）

农业工程学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6819

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