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鱼香肉丝方便菜肴生产工艺优化及挥发性风味成分鉴定

韩晋琳 毕小朋 蒲开阳 赵建华 廖世琪 李玲 林洪斌

西华大学学报（自然科学版）2023，Vol.42Issue(3)：19-36,18.
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西华大学学报（自然科学版）2023，Vol.42Issue(3)：19-36,18.DOI:10.12198/j.issn.1673-159X.4786

鱼香肉丝方便菜肴生产工艺优化及挥发性风味成分鉴定

Optimization of Production Technology and Identification of Volatile Flavor Components of Yuxiang Shredded Pork

韩晋琳 1毕小朋 2蒲开阳 3赵建华 1廖世琪 1李玲 1林洪斌1

作者信息

  • 1. 西华大学食品与生物工程学院,四川成都 610039
  • 2. 成都产品质量检验研究院有限责任公司,四川成都 610199
  • 3. 四川省食品生产安全协会,四川成都 610056
  • 折叠

摘要

关键词

鱼香肉丝/灭菌工艺/方便菜肴/电子鼻/全二维

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

韩晋琳,毕小朋,蒲开阳,赵建华,廖世琪,李玲,林洪斌..鱼香肉丝方便菜肴生产工艺优化及挥发性风味成分鉴定[J].西华大学学报（自然科学版）,2023,42(3):19-36,18.

基金项目

四川省科技计划重点研发项目(2020YFN0151) （2020YFN0151）

川渝联合实施重点研发项目(cstc2021jscx-cylhX0014). （cstc2021jscx-cylhX0014）

西华大学学报（自然科学版）

OACSTPCD

1673-159X

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