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不同多糖条件下大豆蛋白-绿原酸凝胶特性研究

李杨 满慧 贾亦佳 闫馨月 闫世长 IGOR A N

农业机械学报2023，Vol.54Issue(5)：387-395,9.
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农业机械学报2023，Vol.54Issue(5)：387-395,9.DOI:10.6041/j.issn.1000-1298.2023.05.040

不同多糖条件下大豆蛋白-绿原酸凝胶特性研究

Characterization of Soy Protein-Chlorogenic Acid Gels under Different Polysaccharide Conditions

李杨 1满慧 2贾亦佳 2闫馨月 2闫世长 2IGOR A N3

作者信息

  • 1. 东北农业大学食品学院,哈尔滨150030||黑龙江绿色食品科学研究院,哈尔滨150030
  • 2. 东北农业大学食品学院,哈尔滨150030
  • 3. 莫斯科国立技术与管理大学食品学院,莫斯科109004
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摘要

关键词

大豆分离蛋白/绿原酸/阴离子多糖/分子间作用力/凝胶特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李杨,满慧,贾亦佳,闫馨月,闫世长,IGOR A N..不同多糖条件下大豆蛋白-绿原酸凝胶特性研究[J].农业机械学报,2023,54(5):387-395,9.

基金项目

农业农村部大豆产业技术体系岗位科学家项目(CARS-04-PS32) （CARS-04-PS32）

农业机械学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-1298

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