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pH值对罗非鱼肌球蛋白乳化性的影响

张若兰周春霞洪鹏志刘唤明刘璐马焕塔黄晓冰

广东海洋大学学报2023，Vol.43Issue(2)：P.95-103,9.

广东海洋大学学报2023，Vol.43Issue(2)：P.95-103,9.DOI:10.3969/j.issn.1673-9159.2023.02.012

张若兰 ¹周春霞 ²洪鹏志 ²刘唤明 ²刘璐 ¹马焕塔 ¹黄晓冰¹

作者信息

1. 广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋食品工程技术研究中心,广东湛江524088
2. 广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋食品工程技术研究中心,广东湛江524088 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁大连116034
折叠

肌球蛋白/pH值/乳液/乳化稳定性/界面蛋白

轻工纺织

张若兰,周春霞,洪鹏志,刘唤明,刘璐,马焕塔,黄晓冰..pH值对罗非鱼肌球蛋白乳化性的影响[J].广东海洋大学学报,2023,43(2):P.95-103,9.

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OA北大核心CHSSCDCSCDCSTPCD

ISSN：1673-9159

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