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真空冷藏条件下罗非鱼内源蛋白酶对鱼片质构劣化的作用

范铭良郝淑贤李来好陈胜军岑剑伟吴燕燕魏涯相欢黄卉

南方农业学报2023，Vol.54Issue(2)：555-563,9.

南方农业学报2023，Vol.54Issue(2)：555-563,9.DOI:10.3969/j.issn.2095-1191.2023.02.024

Function of tilapia endogenous proteases in deterioration of vacuum-refrigerated fillet texture

范铭良 ¹郝淑贤 ²李来好 ²陈胜军 ³岑剑伟 ²吴燕燕 ²魏涯 ²相欢 ²黄卉²

作者信息

1. 上海海洋大学食品学院,上海 201306||中国水产科学研究院南海水产研究所/国家水产品加工技术研发中心/农业农村部水产品加工重点实验室,广东广州 510300
2. 中国水产科学研究院南海水产研究所/国家水产品加工技术研发中心/农业农村部水产品加工重点实验室,广东广州 510300
3. 中国水产科学研究院南海水产研究所/国家水产品加工技术研发中心/农业农村部水产品加工重点实验室,广东广州 510300||三亚热带水产研究院/海南省深远海渔业资源高效利用与加工重点实验室,海南三亚 572018
折叠

内源蛋白酶/质构品质/鱼肉贮藏/肌原纤维蛋白/罗非鱼鱼片

农业科技

范铭良,郝淑贤,李来好,陈胜军,岑剑伟,吴燕燕,魏涯,相欢,黄卉..真空冷藏条件下罗非鱼内源蛋白酶对鱼片质构劣化的作用[J].南方农业学报,2023,54(2):555-563,9.

国家特色淡水鱼产业技术体系项目(CARS-46) （CARS-46）

中国水产科学研究院基本科研业务费专项(2020TD69) （2020TD69）

中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2021SD06) （2021SD06）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：2095-1191

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