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超声时间对鲢鱼糜凝胶特性和蛋白结构的影响及相关性

姜昕 陈晴 田志航 冯倩 苏采薇 王锡昌 施文正

水产学报2023，Vol.47Issue(6)：163-173,11.
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水产学报2023，Vol.47Issue(6)：163-173,11.DOI:10.11964/jfc.20210412785

超声时间对鲢鱼糜凝胶特性和蛋白结构的影响及相关性

Effect of ultrasonic time on gel properties and protein structure of Hypophthalmichthys molitrixsurimi and correlation analysis

姜昕 1陈晴 1田志航 1冯倩 1苏采薇 1王锡昌 1施文正2

作者信息

  • 1. 上海海洋大学食品学院,上海 201306
  • 2. 上海海洋大学食品学院,上海 201306||上海海洋大学,国家淡水水产品加工技术研发分中心,上海 201306
  • 折叠

摘要

关键词

鲢/鱼糜/超声波/弛豫时间/二级结构/相关性分析

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

姜昕,陈晴,田志航,冯倩,苏采薇,王锡昌,施文正..超声时间对鲢鱼糜凝胶特性和蛋白结构的影响及相关性[J].水产学报,2023,47(6):163-173,11.

基金项目

国家重点研发计划(2019YFD0902003) （2019YFD0902003）

水产学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-0615

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