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蒸制和煮制对中华绒螯蟹中胆固醇和脂肪酸含量的影响

胡磊谢庆超潘迎捷刘海泉赵勇

上海海洋大学学报2023，Vol.32Issue(3)：649-659,11.

上海海洋大学学报2023，Vol.32Issue(3)：649-659,11.DOI:10.12024/jsou.20220303744

Effect of steaming and boiling on the cholesterol and fatty acid content in Chinese mitten crab(Eriocheir sinensis)

胡磊 ¹谢庆超 ²潘迎捷 ³刘海泉 ³赵勇³

作者信息

1. 上海海洋大学食品学院,上海 201306
2. 上海海洋大学食品学院,上海 201306||农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,上海 201306
3. 上海海洋大学食品学院,上海 201306||农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,上海 201306||上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306
折叠

中华绒螯蟹/胆固醇/脂肪酸/蒸制/煮制

轻工纺织

胡磊,谢庆超,潘迎捷,刘海泉,赵勇..蒸制和煮制对中华绒螯蟹中胆固醇和脂肪酸含量的影响[J].上海海洋大学学报,2023,32(3):649-659,11.

国家自然科学基金面上项目(31972188) （31972188）

上海市优秀学术带头人项目(21XD1401200) （21XD1401200）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1674-5566

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