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果蔬加工中果胶甲基酯酶活性抑制的研究进展

刘一璇 田学智 赵靓 王永涛 廖小军

食品科学2023，Vol.44Issue(9)：321-330,10.
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食品科学2023，Vol.44Issue(9)：321-330,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220526-319

果蔬加工中果胶甲基酯酶活性抑制的研究进展

Recent Advances in Inhibition of Pectin Methylesterase Activity during Processing of Fruits and Vegetables

刘一璇 1田学智 1赵靓 1王永涛 1廖小军1

作者信息

  • 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,国家果蔬加工工程技术研究中心,农业农村部果蔬加工重点实验室,食品非热加工北京市重点实验室,北京 100083
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摘要

关键词

果胶甲基酯酶/活性/抑制/果蔬加工

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘一璇,田学智,赵靓,王永涛,廖小军..果蔬加工中果胶甲基酯酶活性抑制的研究进展[J].食品科学,2023,44(9):321-330,10.

基金项目

贵州省科技计划项目(黔科合成果[2022]一般024) （黔科合成果[2022]一般024）

中国农业大学"2115人才培育发展支持计划"青年新星A类(00109022) （00109022）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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