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鲜活小龙虾超高压剥壳预处理工艺比较及其对虾仁品质的影响

李彩璐 沈建 欧阳杰 贺兴禹 马田田

渔业现代化2023，Vol.50Issue(3)：104-112,9.
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渔业现代化2023，Vol.50Issue(3)：104-112,9.DOI:10.3969/j.issn.1007-9580.2023.03.013

鲜活小龙虾超高压剥壳预处理工艺比较及其对虾仁品质的影响

Comparison of ultra-high pressure pretreatment techniques before shucking of fresh crayfish and its effect on the quality of meat

李彩璐 1沈建 2欧阳杰 2贺兴禹 1马田田2

作者信息

  • 1. 广东海洋大学食品科技学院,广东 湛江,524088||中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,上海 200092
  • 2. 中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所,上海 200092
  • 折叠

摘要

关键词

鲜活小龙虾/超高压/肌原纤维蛋白/脱壳

分类

农业科技

引用本文复制引用

李彩璐,沈建,欧阳杰,贺兴禹,马田田..鲜活小龙虾超高压剥壳预处理工艺比较及其对虾仁品质的影响[J].渔业现代化,2023,50(3):104-112,9.

基金项目

"蓝色粮仓科技创新"国家重点研发计划项目(2019YFD0901800) （2019YFD0901800）

渔业现代化

OA北大核心CSCDCSTPCD

1007-9580

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