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麦麸粉对冷冻发酵面团中蛋白特性和淀粉特性的影响

艾羽函 姬成宇 张剑 安艳霞 郭梦园 李梦琴

河南农业大学学报2018，Vol.52Issue(5)：P.809-817,9.
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河南农业大学学报2018，Vol.52Issue(5)：P.809-817,9.

麦麸粉对冷冻发酵面团中蛋白特性和淀粉特性的影响

艾羽函 1姬成宇 1张剑 2安艳霞 2郭梦园 1李梦琴2

作者信息

  • 1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002
  • 2. 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002 农业部大宗粮食加工重点实验室,河南郑州450002
  • 折叠

摘要

关键词

麦麸粉/冷冻面团/淀粉特性/蛋白质微观结构/冻藏

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

艾羽函,姬成宇,张剑,安艳霞,郭梦园,李梦琴..麦麸粉对冷冻发酵面团中蛋白特性和淀粉特性的影响[J].河南农业大学学报,2018,52(5):P.809-817,9.

基金项目

国家自然科学基金项目(162102210108) （162102210108）

河南农业大学学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1000-2340

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