核农学报2023，Vol.37Issue(7)：1393-1402,10.DOI:10.11869/j.issn.1000-8551.2023.07.1393
基于气相色谱-离子迁移谱结合多元统计方法研究辣椒产地对辣椒油理化性质和风味成分的影响
Study on Physicochemical Properties and Flavor Components of Chili Oil From Different Geographical Origins Based on Gas Chromatography-ion Mobility Spectrometry(GC-IMS)Combined With Multivariate Statistical Method
摘要
关键词
辣椒油/气相色谱-离子迁移谱/挥发性风味化合物/偏最小二乘判别分析/辣椒素Key words
chili oil/gas-chromatography ion-mobility spectrometry(GC-IMS)/volatile flavor compounds/partial least squares-discriminant analysis/capsaicin引用本文复制引用
杨芳,邓凤琳,袁海彬,金林蕊,贾洪锋..基于气相色谱-离子迁移谱结合多元统计方法研究辣椒产地对辣椒油理化性质和风味成分的影响[J].核农学报,2023,37(7):1393-1402,10.基金项目
四川省自然科学基金项目(2022NSFSC1750),四川旅游学院餐饮食品感官品质智能评价科研创新团队项目(19SCTUTY04),四川旅游学院大学生创新创业训练计划项目(202111552051) （2022NSFSC1750）
