核农学报2023，Vol.37Issue(8)：1618-1625,8.DOI:10.11869/j.issn.1000-8551.2023.08.1618
油炸参数对甜甜圈感官及淀粉老化品质的影响
Effect of Frying Parameters on Sensory and Starch Retrogradation Quality of Doughnuts
王文洁 1张云斌 1童志芳 2陈维 2周绪霞 1丁玉庭1
作者信息
- 1. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州 310014
- 2. 浙江新迪嘉禾食品有限公司,浙江杭州 311107
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摘要
关键词
油炸温度/油炸时间/淀粉老化/X射线衍射(XRD)/红外光谱(FTIR)Key words
frying temperatures/frying time/starch retrogradation/X-ray diffraction(XRD)/fourier transform infrared spectroscopy(FTIR)引用本文复制引用
王文洁,张云斌,童志芳,陈维,周绪霞,丁玉庭..油炸参数对甜甜圈感官及淀粉老化品质的影响[J].核农学报,2023,37(8):1618-1625,8.
