Journal of Changshu Institute of Technology2023，Vol.37Issue(5)：57-61,5.
渥堆发酵对梅干菜风味的影响
Effect of Fermentation on the Flavor of Pickled and Dried Mustard
摘要
关键词
梅干菜/渥堆发酵/氨基酸/风味Key words
pickled and dried mustard/fermentation/amino acids/flavor分类
轻工纺织引用本文复制引用
胡雨萌,李鹏伟,任立群,王海松..渥堆发酵对梅干菜风味的影响[J].Journal of Changshu Institute of Technology,2023,37(5):57-61,5.基金项目
常熟理工学院大学生实践创新训练计划项目"梅干菜提香发酵剂的制备"(XJDC2021141) （XJDC2021141）
