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适度氧化的肌原纤维蛋白与醛类化合物相互作用及机制

代欣欣 吕懿超 殷小钰 窦庆哲 孔保华 陈倩 秦立刚

食品科学2023，Vol.44Issue(18)：P.1-8,8.
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食品科学2023，Vol.44Issue(18)：P.1-8,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20221114-162

适度氧化的肌原纤维蛋白与醛类化合物相互作用及机制

代欣欣 1吕懿超 1殷小钰 2窦庆哲 1孔保华 1陈倩 1秦立刚3

作者信息

  • 1. 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030
  • 2. 昆明理工大学食品科学与工程学院,云南昆明650500
  • 3. 东北农业大学动物科学技术学院,黑龙江哈尔滨150030
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摘要

关键词

氧化处理/肌原纤维蛋白/醛类/相互作用/作用机制

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

代欣欣,吕懿超,殷小钰,窦庆哲,孔保华,陈倩,秦立刚..适度氧化的肌原纤维蛋白与醛类化合物相互作用及机制[J].食品科学,2023,44(18):P.1-8,8.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31972139) （31972139）

黑龙江省自然科学基金项目(优秀青年)(YQ2020C012)。 （优秀青年）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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