不同7S亚基组份的大豆蛋白纳米颗粒包埋β-胡萝卜素Pickering乳液研究OACSCDCSTPCD
Different 7S Subunits Composed Soybean Protein Nanoparticles for Embedding β-carotene Pickering Emulsion
为探究不同7S亚基组份大豆蛋白纳米颗粒对包埋β-胡萝卜素Pickering乳液的影响,本研究以野生型大豆(Wild)、α亚基缺失型大豆(α-lack)、α'亚基缺失型大豆(α'-lack)和(α+α')亚基缺失型大豆[(α+α')-lack]作为试验原料,提取大豆分离蛋白(SPI),通过扫描电镜、粒径和表面疏水性对比热诱导前后蛋白的变化,利用蛋白纳米颗粒为乳化剂制备包埋β-胡萝卜素Pickering乳液,通过测定包埋β-胡萝卜素Wild-NPPE…查看全部>>
董鹏超;吕博;付洪玲;季雷;李浩铭;景文丹;谷春梅;于寒松
吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118||国家大豆产业技术体系加工研究室,吉林长春 130118吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118||国家大豆产业技术体系加工研究室,吉林长春 130118吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118||国家大豆产业技术体系加工研究室,吉林长春 130118吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118||国家大豆产业技术体系加工研究室,吉林长春 130118吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118||国家大豆产业技术体系加工研究室,吉林长春 130118吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118||国家大豆产业技术体系加工研究室,吉林长春 130118吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春 130118||国家大豆产业技术体系加工研究室,吉林长春 130118
蛋白纳米颗粒亚基缺失Pickering乳液β-胡萝卜素
protein nanoparticlessubunit deletionPickering emulsionβ-carotene
《大豆科学》 2023 (5)
628-635,8
国家大豆产业技术体系专项(CARS-04).
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