上海海洋大学学报2023，Vol.32Issue(6)：1123-1134,12.DOI:10.12024/jsou.20230204087
美拉德反应对刺参性腺酶解物风味的影响
Flavor improvement of enzymatic hydrolysates of Stichopus japonicus gonad as influenced by Maillard reaction
摘要
关键词
刺参性腺/酶解物/美拉德反应/风味Key words
Stichopus japonisus/enzymatic hydrolysates/Maillard reaction/flavor分类
轻工纺织引用本文复制引用
张美,宋荣珍,林柳,陶宁萍,王锡昌..美拉德反应对刺参性腺酶解物风味的影响[J].上海海洋大学学报,2023,32(6):1123-1134,12.基金项目
浙江省"领雁"研发攻关计划项目(2022C02025) （2022C02025）
