卵形鲳鲹脱腥工艺优化及基于GC-IMS对脱腥前后风味物质分析OACHSSCDCSCD
Optimization of Deodorization Process of Trachinotus ovatus and Analysis of Flavor Substances before and after Deodorization Based on GC-IMS
[目的]为有效去除加工过程中卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)腥味物质,优化去除卵形鲳鲹腥味物质的工艺,并分析脱腥前后风味物质变化.[方法]以腥味值及感官得分为指标进行单因素及响应面实验,优化紫苏提取物-藿香提取物-酵母提取物混合脱腥液配方,并利用电子鼻、气相离子迁移谱(GC-IMS)结合风味物质的相对气味活性值,对比分析脱腥前后挥发性风味物质及三甲胺含量变化.[结果]当添加的藿香提取物质量分数为0.20%、紫苏提取物质量分数为0.…查看全部>>
[Objective]To effectively remove the fishy substances from golden pomfret(Trachinotus ovatus)during processing,the process for removing the fishy substances from golden pomfret was optimized and the changes in flavour compounds before and after deodorisation were analyzed.[Methods]A one-way and response surface test using fishy smell value and sensory score as indicators was conducted to optimize the formula of the deodorant mixture of perilla extract,patcho…查看全部>>
陈秋翰;杨学博;刘寿春;刘美娇;黎铸毅;周春霞;洪鹏志
广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋食品工程技术研究中心/广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心,广东 湛江 524088广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋食品工程技术研究中心/广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心,广东 湛江 524088广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋食品工程技术研究中心/广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心,广东 湛江 524088||南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江),广东 湛江 524004||海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁 大连 116034广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋食品工程技术研究中心/广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心,广东 湛江 524088广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋食品工程技术研究中心/广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心,广东 湛江 524088广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋食品工程技术研究中心/广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心,广东 湛江 524088||海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁 大连 116034广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/广东省海洋食品工程技术研究中心/广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心,广东 湛江 524088||南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江),广东 湛江 524004||海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁 大连 116034
化学
卵形鲳鲹脱腥工艺优化GC-IMS风味物质
Trachinotus ovatusdeodorizationprocess optimizationGC-IMSflavor substances
《广东海洋大学学报》 2023 (6)
108-118,11
广东省高校科技创新团队项目(2021KCXTD021)湛江市科技计划项目(2019A01033)金鲳鱼预制加工关键技术研发与产业化(2022A05037)
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