壳聚糖-大豆蛋白-百里香酚乳液制备及其对大口黑鲈保鲜效果OACHSSCDCSTPCD
Preparation of Chitosan + Soy Protein +Thymol Emulsion and Its Effect on the Freshness Preservation of Largemouth Bass
[目的]制备壳聚糖CS-大豆蛋白SPI-百里香酚Thy乳液(CST),探究其对大口黑鲈(Micropterus salmoides)的保鲜效果.[方法]设置大豆蛋白添加量分别为1.6%、2.4%、3.2%、4.0%、4.8%(质量分数),制备不同大豆蛋白浓度的壳聚糖-大豆蛋白-百里香酚复合乳液(其中壳聚糖质量分数为0.5%,百里香酚质量分数为1.0%),研究其结构、乳化能力和乳液稳定性等.将经最佳配比CST乳液处理后的大口黑鲈肉块与未进行处理的对…查看全部>>
[Objective]The aim of this study is to prepare chitosan + soy protein + thymol emulsion and investigate its effect on largemouth bass(Micropterus salmoides)fressness preservation.[Methods]Using chitosan(CS),soy protein(SPI)and thymol(Thy)as raw materials,chitosan-soy protein-thymol emulsion(CS-SPI-Thy)were prepared by controlling soy protein concentrations(1.6%,2.4%,3.2%,4.0%,4.8%),and the changes in structure,emulsification capacity and emulsion stabi…查看全部>>
王世哲;黄琪;凌玉钊;刘斌;谭宏渊;乔宇;汪兰;熊光权;汪超
湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北 武汉 430068||湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉 430064湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉 430064湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉 430064湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉 430064湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉 430064湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉 430064湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉 430064湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉 430064湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北 武汉 430068
轻工业
大豆分离蛋白壳聚糖百里香酚乳液性能大口黑鲈保鲜
soybean protein isolateschitosanthymolemulsion performanceMicropterus salmoidesfreshness preserve
《广东海洋大学学报》 2024 (1)
27-34,8
现代农业产业技术体系专项资金(CARS-46)湖北省农业科技创新中心2020年重大科技研发专项"淡水鱼深加工关键技术研发与应用"(2020-620-000-002-03)
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