即食鱼胶产品的杀菌工艺OA北大核心CSTPCD
为了改进鱼胶的热杀菌工艺,减少鱼胶杀菌后品质的劣化。实验以美国红鱼鱼胶为对象,确定了在F(杀菌强度)为4.5 min时不同杀菌温度下的杀菌工艺,通过物性分析、低场核磁分析和红外色谱分析等方法,研究了不同杀菌温度对鱼胶质构、色泽、胶原蛋白含量、水分分布以及二级结构的影响。结果显示,为达到F=4.5 min,在110、115、121和1和125°C下,鱼胶产品分别需要杀菌56.44、15.85、3.46和0.92 min,杀菌后的鱼胶产品均能达到商业…查看全部>>
袁毅;姜启兴;高沛;杨方;余达威;许艳顺;夏文水
江南大学食品学院,江苏无锡214122 江南大学,江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122江南大学食品学院,江苏无锡214122 江南大学,江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122江南大学食品学院,江苏无锡214122 江南大学,江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122江南大学食品学院,江苏无锡214122 江南大学,江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122江南大学食品学院,江苏无锡214122 江南大学,江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122江南大学食品学院,江苏无锡214122 江南大学,江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122江南大学食品学院,江苏无锡214122 江南大学,江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡214122
水产学
眼斑拟石首鱼鱼胶即食杀菌温度胶原蛋白品质
《水产学报》 2024 (2)
P.178-186,9
江苏现代农业产业技术体系专项[JATS(2021)508]国家大宗淡水鱼产业技术体系项目(CARS-45-27)国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180201)。
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