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冻藏条件对鲢肌肉组织蛋白质变性的影响

严伯奋 何辉 周松涛

上海水产大学学报1993，Vol.2Issue(4)：P.176-180,5.
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上海水产大学学报1993，Vol.2Issue(4)：P.176-180,5.

冻藏条件对鲢肌肉组织蛋白质变性的影响

严伯奋 1何辉 1周松涛1

作者信息

  • 1. 上海水产大学食品科学技术系,200090
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摘要

关键词

冻藏/鱼糜制品/肌肉纤维/品质变化/鱼肉/蛋白质变性/AA级/肌肉组织/鱼体/成鱼

分类

农业科技

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严伯奋,何辉,周松涛..冻藏条件对鲢肌肉组织蛋白质变性的影响[J].上海水产大学学报,1993,2(4):P.176-180,5.

上海水产大学学报

1674-5566

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