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羊肉后熟过程中肌肉纤维结构变化及氧化特性

刘冠绪 肖宇 张瑞 刘永峰

陕西师范大学学报(自然科学版)2024，Vol.52Issue(1)：P.115-124,10.
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陕西师范大学学报(自然科学版)2024，Vol.52Issue(1)：P.115-124,10.DOI:10.15983/j.cnki.jsnu.2024211

羊肉后熟过程中肌肉纤维结构变化及氧化特性

刘冠绪 1肖宇 1张瑞 2刘永峰1

作者信息

  • 1. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710119
  • 2. 新疆师范大学生命科学学院,新疆乌鲁木齐830054
  • 折叠

摘要

关键词

山羊肉/宰后成熟/肌肉纤维结构/肌原纤维蛋白/氧化特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘冠绪,肖宇,张瑞,刘永峰..羊肉后熟过程中肌肉纤维结构变化及氧化特性[J].陕西师范大学学报(自然科学版),2024,52(1):P.115-124,10.

基金项目

国家自然科学基金(U1903109) （U1903109）

陕西省科技计划项目(2021ZDLNY02-05,2022NY-043,2023-YBNY-151)。 （2021ZDLNY02-05,2022NY-043,2023-YBNY-151）

陕西师范大学学报(自然科学版)

OA北大核心CSTPCD

1672-4291

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