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挤压体系中可得然胶对小麦淀粉回生特性和冻融稳定性的影响

王莉 王鹏 于小帅 毕崇慧 马雨心 李凡 李国德 段玉敏 肖志刚

农业工程学报2024，Vol.40Issue(1)：P.331-338,8.
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农业工程学报2024，Vol.40Issue(1)：P.331-338,8.DOI:10.11975/j.issn.1002-6819.202310048

挤压体系中可得然胶对小麦淀粉回生特性和冻融稳定性的影响

王莉 1王鹏 2于小帅 3毕崇慧 1马雨心 1李凡 1李国德 4段玉敏 1肖志刚1

作者信息

  • 1. 沈阳师范大学粮食学院,沈阳110034
  • 2. 渤海大学食品科学与工程学院,锦州121013
  • 3. 沈阳农业大学食品学院,沈阳110866
  • 4. 沈阳师范大学科研处,沈阳110034
  • 折叠

摘要

关键词

淀粉/挤压/小麦/可得然胶/冻融稳定性/回生值

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王莉,王鹏,于小帅,毕崇慧,马雨心,李凡,李国德,段玉敏,肖志刚..挤压体系中可得然胶对小麦淀粉回生特性和冻融稳定性的影响[J].农业工程学报,2024,40(1):P.331-338,8.

基金项目

国家自然科学基金项目(32072139,32001742) （32072139,32001742）

沈阳市粮油深加工重点实验室课题基金资助(2023001,2023009) （2023001,2023009）

沈阳市中青年科技创新人才支持计划项目(RC210305) （RC210305）

辽宁省民生科技计划项目(2021JH2/10200021)。 （2021JH2/10200021）

农业工程学报

OA北大核心CSTPCD

1002-6819

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