吉林省西部地区重要经济鱼类的肌肉营养成分比较OA

为了解吉林省西部地区盐碱水域重要经济鱼类的营养价值,分析比较了鲢(Hypophthalmichthys molitrix)、鳙(Aristichthys nobilis)、鲤(Cyprinus carpio)、翘嘴鲌(Culter alburnus)、大银鱼(Protosalanx hyalocranius)、鲫(Carassius auratus)等6种重要鱼类的常规营养成分和氨基酸组成。结果显示,6种鱼类肌肉(鲜样)中水分质量分数为76.53%~81.53%、粗脂肪为0.23%~1.40%、粗蛋白质为15.43%~19.63%;6种鱼类肌肉所检测的17种氨基酸中,人体必需的氨基酸总量在13.19%~17.44%(干样),不同种类鱼之间差异不显著,其必需氨基酸组成均与FAO/WHO建议的标准一致,必需氨基酸指数(EAAI)为38.55~49.63;4种鲜味氨基酸为12.76%~16.51%(干样),各组间差异不明显。总体上看,6种鱼类中,翘嘴鲌是营养组成及含量最理想的品种。试验结果表明,吉林省西部地区几种重要经济鱼类均具有低脂肪、高蛋白的特点,而且氨基酸平衡性较好。