水产学报2024，Vol.48Issue(3)：P.162-171,10.DOI:10.11964/jfc.20211113149
pH对大黄鱼肌原纤维蛋白结构性质及乳化性的影响
摘要
关键词
大黄鱼/肌原纤维蛋白/pH/疏水性/乳化性分类
农业科技引用本文复制引用
任中阳,崔雅清,陈玉峰,石林凡,郝更新,杨燊,邱绪建,刘淑集,翁武银..pH对大黄鱼肌原纤维蛋白结构性质及乳化性的影响[J].水产学报,2024,48(3):P.162-171,10.基金项目
福建省自然科学基金(2021J01835) （2021J01835）
福建省种业创新与产业化项目(2021FJSCZY01) （2021FJSCZY01）
国家重点研发计划(2021YFD210020204) （2021YFD210020204）
福建省海洋功能食品工程技术研究中心开放基金(Z821311) （Z821311）
福建省教育厅中青年教师教育科研项目(B20278) （B20278）
集美大学科研启动项目(ZQ2020011) （ZQ2020011）
浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室开放基金(SL2021005)。 （SL2021005）
