苹果丁冷冻-热风联合干燥体积收缩机制OA北大核心CSTPCD
为降低冻干苹果能耗,同时获得具有良好外观的脱水产品,该研究将冷冻-热风联合干燥应用于苹果脱水加工,并从水分迁移角度探究此过程中产品的收缩机制。选取4个水分转换点(干基含水率分别为1.00、0.76、0.53和0.33 g/g)对苹果进行联合干燥处理,并对脱水产品的收缩率、质构特性、微观结构、孔隙分布及样品在热风干燥阶段的水分迁移与分布进行测定及分析。结果表明,联合干燥样品的收缩情况显著(P<0.05)优于单一热风干燥样品,且转换点对样品收缩…查看全部>>
任广跃;朱乐雯;段续;刘文超;李格格;卫新雨
河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳471023 河南省农产品干燥装备工程技术研究中心,洛阳471023河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳471023河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳471023 河南省农产品干燥装备工程技术研究中心,洛阳471023河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳471023河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳471023河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳471023
轻工业
冷冻干燥热风干燥联合干燥收缩水分迁移微观结构
《农业工程学报》 2024 (2)
P.63-71,9
国家自然科学基金项目(32172352)中原科技创新领军人才项目(234200510020)。
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