微波预处理对生鲜花生贮藏特性和品质的影响OA北大核心CSTPCD
为了研究微波预处理对生鲜花生贮藏特性和品质的影响,采用不同功率强度微波(0.55、0.85、1.15 W/g)对鲜食花生处理120 s后置于(10±1)℃条件下进行贮藏。结果表明:适宜功率强度的微波处理可有效抑制生鲜花生的发芽率和霉变率,同时抑制生鲜花生的呼吸强度,降低失重率,降低膜脂过氧化程度,延缓生鲜花生的衰老和品质劣变;微波处理对生鲜花生还有一定杀菌作用,微波功率强度越大,杀菌效果越好。综合分析,0.85 W/g功率强度微波预处理组的生鲜花生贮藏品质最佳。
韩俊豪;杨慧;李凯歌;李星仪;谢永康;李萍;张宏睿;
河南省农业科学院农副产品加工研究中心,河南郑州450002河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002河南农业大学国际教育学院,河南郑州450002
农业科学
生鲜花生微波贮藏保鲜品质
《花生学报》 2024 (001)
P.97-104 / 8
河南省科技攻关计划项目(212102110202,212102110232);河南省农业科学院优秀青年科技基金项目(2022YQ23);河南省农业科学院自主创新项目(2023ZC078)。
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