小麦发芽对面粉质量与加工产品品质的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of Flour and Cooking/Baking Qualities by Sprouted Wheat
[目的]小麦在收获季节若遇连续的阴雨天气,将会导致籽粒萌动,甚至发芽,从而影响小麦的产量和品质.将正常小麦与发芽小麦以不同比例混合、制粉,评价其对加工成品的烘焙/蒸煮品质的影响,探讨利用轻微程度芽麦的可能性,为减少粮食损失提供参考.[方法]基于郑麦 583(郑 583)和科成麦 6 号(科 6)制备含芽麦比例分别为 30%、50%和 100%的混合小麦.以降落值、沉降值、干面筋含量、湿面筋含量、面团形成时间和面团稳定时间评估混合小麦面粉的劣化程度…查看全部>>
[Objective]Continuous rainy weather during the wheat harvest season can cause wheat pre-harvest sprouting(PHS)and even germination,thus impacting wheat yield and quality.Evaluating the effect of flour made by blending different proportions of sprouted wheat with regular wheat on the baking/steaming quality of flour processing products can explore the possibility of using a slight degree of sprouted wheat to examine the possibility of reducing food waste.[Met…查看全部>>
梁王壮;唐雅楠;刘佳荟;郭晓江;董慧雪;祁鹏飞;王际睿
四川农业大学西南作物基因资源发掘与利用国家重点实验室,成都 611130四川农业大学农学院,成都 611130四川农业大学农学院,成都 611130四川农业大学小麦研究所,成都 611130四川农业大学西南作物基因资源发掘与利用国家重点实验室,成都 611130||四川农业大学小麦研究所,成都 611130四川农业大学西南作物基因资源发掘与利用国家重点实验室,成都 611130||四川农业大学小麦研究所,成都 611130四川农业大学西南作物基因资源发掘与利用国家重点实验室,成都 611130||四川农业大学农学院,成都 611130||四川农业大学小麦研究所,成都 611130||四川农业大学西南作物基因资源与遗传改良教育部重点实验室,成都 611130
发芽小麦面粉质量烘焙品质蒸煮品质感官评分质构参数
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《中国农业科学》 2024 (7)
qPHS.sicau-3D克隆及其赋予白皮小麦穗发芽抗性的机制研究
1267-1280,中插1-中插9,23
科技创新 2030(2023ZD04069)、国家农业重大科技项目(NK20220607)、国家自然科学基金(U22A20472,31871609)、四川省科技计划(2023NSFSC0217,2021YFH0077,2021YFYZ0027)
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