|国家科技期刊平台
首页|期刊导航|南方农业学报|多维度解析干燥方式对荔浦芋品质特性的影响

多维度解析干燥方式对荔浦芋品质特性的影响OA北大核心CSTPCD

中文摘要

【目的】从多维度解析不同干燥方式处理的荔浦芋品质差异性,为定向筛选荔浦芋的干燥加工方式提供理论依据。【方法】以条状和片状的荔浦芋为试材,采用热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥和微波干燥4种干燥方式进行处理,对其品质特性、流变特性及微观结构进行测定,比较不同干燥方式的干燥效果差异。【结果】微波干燥处理的条状荔浦芋多糖含量最高,为1.178%,片状则表现为真空冷冻干燥处理的多糖含量最高,为0.976%,且真空冷冻干燥方式对不同物料形态多糖的含量影响小;不同干燥方式处理荔浦芋条、片的含水量和支链淀粉含量变化趋势一致,以真空冷冻干燥处理的芋头含水量和支链淀粉含量最低,其中芋头片含水量和支链淀粉含量分别为4.455%和1.920 mg/g,芋头条分别为3.395%和2.338 mg/g。4种干燥方式处理下的荔浦芋体系均表现为典型的剪切稀化行为,同一剪切速率下表观黏度和剪切应力均区别明显,从大到小依次为微波干燥>真空冷冻干燥>热泵干燥>热风干燥;条状芋头的表观黏度总体随多糖含量的增加而增加。真空冷冻干燥处理下的荔浦芋全粉微观上表现为光滑、完整的球状颗粒,而其他3种干燥方式处理的全粉在结构上均出现不同程度的破损、塌陷。【结论】真空冷冻干燥处理的荔浦芋含水量和支链淀粉含量低,且能最好地维持荔浦芋样品原始形状,干燥效果最优。

陈静;方晓纯;林波;吴妃妃;郑凤锦;陈赶林;

广西农业科学院农产品加工研究所/广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007 广西南亚热带农业科学研究所,广西崇左532415广西农业科学院农产品加工研究所/广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007广西农业科学院农产品加工研究所/广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007 广西亚热带作物研究所,广西南宁530001 农业农村部亚热带果品蔬菜质量安全控制重点实验室/广西亚热带特色水果质量安全控制重点实验室,广西南宁530001

园艺学与植物营养学

荔浦芋干燥方式品质特性流变特性微观结构

《南方农业学报》 2024 (001)

P.199-206 / 8

广西重点研发计划项目(桂科AB20297041);科技先锋队“强农富民”“六个一”专项行动项目(桂农科盟202415);广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2021YT117)。

10.3969/j.issn.2095-1191.2024.01.020

评论