上海市三大饮用水源地水库鳙肌肉特性比较OA北大核心CSTPCD
Comparison of muscle characteristics of Aristichthys nobilis in three drinking water sources in Shanghai
为了探究不同运营管理模式、不同水库鳙肌肉的生化和物理特性差异.采用常规生化分析法和组织学特性分析法,对上海三大饮用水源地青草沙、陈行、金泽水库2龄鳙肌肉的脂肪、蛋白、氨基酸、脂肪酸等生化特性和质构等物理特性进行分析.结果显示:鳙肌肉的粗蛋白含量为18.11％～19.38％、粗灰分含量为1.27％～1.34％,二者在3个水库之间均无显著差异;青草沙水库鳙肌肉的pH(6.45)和水分(80.69％)含量显著高于陈行水库(6.27、78.43％)和金泽…查看全部>>
In order to explore the differences of biochemical and physical properties of Aristichthys nobilis muscle in different operation and management modes and different reservoirs,the biochemical characteristics such as fat,protein,amino acid,fatty acid and physical properties such as texture of two-year-old bighead carp muscle in Qingcaosha Reservoir,Chenhang Reservoir and Jinze Reservoir were analyzed by conventional biochemical analysis and histological charac…查看全部>>
张瑜;李辰钰;王涛;陈立婧;龚小玲
上海海洋大学水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室,上海 201306||上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心,上海 201306上海海洋大学水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室,上海 201306||上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心,上海 201306上海海洋大学水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室,上海 201306||上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心,上海 201306上海海洋大学水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室,上海 201306||上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心,上海 201306上海海洋大学水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室,上海 201306||上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心,上海 201306
水产学
鳙肌肉特性营养成分质构氨基酸脂肪酸
Aristichthys nobilismuscle characteristicsnutritional componentstextureamino acidsfatty acids
《上海海洋大学学报》 2024 (3)
692-701,10
上海城投原水有限公司项目(D-8006-23-0249)
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