塔里木鸽乳鸽与欧洲肉鸽I系乳鸽生长性能、屠宰性能、肉品质及肌肉营养成分的比较OA北大核心CSTPCD

本研究旨在明确塔里木鸽乳鸽和欧洲肉鸽I系乳鸽屠宰性能和肉品质的品种特点,比较两者间存在的差异.本试验随机选取饲养管理条件相同、健康状况良好的 0 日龄塔里木鸽乳鸽和欧洲肉鸽I系乳鸽各 80 只,按品种分为 2 组,每组设置 5 个重复,每个重复 16 只,试验期 28 d,测定生长性能、屠宰性能、肉品质及肌肉营养成分.结果表明:在生长性能方面,塔里木鸽乳鸽体重、平均日增重和窝平均日采食量均极显著低于欧洲肉鸽I系乳鸽,窝耗料增重比极显著高于欧洲肉鸽I系乳鸽;在屠宰性能方面,28日龄塔里木鸽半净膛率、全净膛率和胸肌率显著或极显著高于欧洲肉鸽I系乳鸽;在肉品质方面,塔里木鸽乳鸽胸肌剪切力极显著高于欧洲肉鸽I系乳鸽,腿肌肉色的b*值显著低于欧洲肉鸽I系乳鸽;在肌肉营养成分方面,塔里木鸽乳鸽水分和胆固醇含量显著低于欧洲肉鸽I系乳鸽,塔里木鸽乳鸽肌肉蛋白质含量,包括谷氨酸、丝氨酸及精氨酸在内的 6 种氨基酸含量,鲜味氨基酸总量、甜味氨基酸总量以及鲜味氨基酸占比显著或极显著高于欧洲肉鸽I系乳鸽;塔里木鸽乳鸽肌肉中花生四烯酸、二十二碳六烯酸含量极显著高于欧洲肉鸽I系乳鸽,铁元素含量显著高于欧洲肉鸽I系乳鸽.由以上可知,欧洲肉鸽I系乳鸽生长性能优良,产肉效果良好,肌肉营养丰富;塔里木鸽乳鸽屠宰性能、肉品质较好,肌肉氨基酸和脂肪酸组成均衡,肌肉风味和营养价值更高.