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冰温贮藏期间淀粉添加对水滑肉品质的影响

柳艳霞于家欢赵改名李苗云孙灵霞祝超智王齐刘纯

农业工程学报2024，Vol.40Issue(8)：P.290-298,9.

农业工程学报2024，Vol.40Issue(8)：P.290-298,9.DOI:10.11975/j.issn.1002-6819.202312140

柳艳霞 ¹于家欢 ¹赵改名 ¹李苗云 ¹孙灵霞 ¹祝超智 ¹王齐 ¹刘纯¹

作者信息

1. 河南农业大学食品科学技术学院,郑州450002 河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,郑州450002 河南省肉品加工与安全国际联合实验室,郑州450002
折叠

品质变化/淀粉回生/冰温贮藏/质构/水滑肉

轻工纺织

柳艳霞,于家欢,赵改名,李苗云,孙灵霞,祝超智,王齐,刘纯..冰温贮藏期间淀粉添加对水滑肉品质的影响[J].农业工程学报,2024,40(8):P.290-298,9.

河南省高校科技创新团队支持计划项目(22IRTSTHN021)。（22IRTSTHN021）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-6819

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