不同酶解条件下大豆分离蛋白结构特性及起泡性研究OA北大核心CSTPCD
Effect of Enzymatic Hydrolysis on Structure and Foamability of Soybean Protein Isolate
以大豆分离蛋白(SPI)为原料,采用碱性蛋白酶(Alcalase)进行酶解(0～180 min),通过凝胶电泳、傅里叶红外光谱(FT-IR)和内源荧光光谱等方法探究酶解产物的结构变化;通过表面张力、界面蛋白吸附量等指标说明酶解产物的界面行为,并分析结构变化和界面行为对泡沫性质的影响.经酶解后,蛋白中7S和11S典型条带消失并有新条带产生(约24 ku);与SPI相比,水解物中a-螺旋含量减少,β-转角和无规则卷曲含量增加;荧光波长发生红移.以上结…查看全部>>
Soybean protein isolate(SPI)was used as raw material for hydrolysis with Alcalase(0～180 min).The structural changes of enzymatic hydrolysis products were investigated by gel electrophoresis,Fourier transform infrared spectroscopy(FT-IR)and intrinsic fluorescence spectra.The interfacial behavior of enzymatic hydrolysis products was described by surface tension and adsorption of interfacial protein,and the influence of structural changes and interfacial behavi…查看全部>>
齐宝坤;王英;李子玉;张小影;王帅
东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030东北农业大学食品学院,哈尔滨 150030
轻工业
大豆分离蛋白碱性蛋白酶界面行为起泡性抗氧化
soybean protein isolatealcalaseinterfacial behaviorfoamabilityantioxidant
《农业机械学报》 2024 (5)
431-439,9
国家重点研发计划项目(2021YFD2100301)
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