贵州烤烟化学特征组分与感官品质典型相关分析OA

以贵州烟叶主产区(铜仁、黔南、毕节)主要品种"云烟 87"为材料,对其上、中、下部烟叶的化学成分和感官质量进行测定,并使用SAS软件进行典型相关分析.结果表明:总糖和还原糖与香气质、香气量、吃味呈负相关,与杂气呈正相关;多酚物质中隐绿原酸和新绿原酸含量对感官质量中香气质、香气量和吃味起决定作用.隐绿原酸含量升高,新绿原酸含量降低有助于提升烟叶香气质,但不利于提升香气量和吃味;糖醇类物质中丙三醇和木糖醇含量对感官质量中香气量、吃味和杂气起决定性的作用;氨基酸中缬氨酸和苯丙氨酸对感官质量中香气质、香气量、吃味和杂气起决定性的作用;烟碱、假木贼碱、新烟草碱对香气质、香气量、吃味和杂气起决定性作用.本研究结果为进一步通过调节化学成分促进感官品质提供了证据和新的思路,提高还原糖含量和降低总糖含量以增加香气质和降低杂气;平衡隐绿原酸和新绿原酸含量以改善烟叶协调性,提升烟叶感官质量;平衡糖醇类物质和氨基酸含量以促进烟叶感官品质;提高烟碱、假木贼碱、新烟草碱含量,以提升香气.