糖液与钙盐组合渗透脱水处理对冻融蓝莓品质的影响OA北大核心CSTPCD
为探究钙盐作为冷冻保护剂与高浓度糖液浸渍组合在常温下进行渗透脱水处理对冷冻蓝莓融化后质地品质的影响。对比以丙酸钙、乳酸钙、氯化钙为代表的3种钙盐冷冻保护剂及质量浓度为0.5、1.5、3.0、5.0 g/mL丙酸钙处理对冻融蓝莓品质的影响。通过观测蓝莓冻融后外观,测定硬度值、弹性、咀嚼性、胶着性、内聚性和回复性品质指标及可溶性果胶、共价结合型果胶和离子结合型果胶的含量。结果表明:添加钙盐结合糖液渗透脱水处理组均可减少蓝莓冻融后皱缩和质地瘫软现象,丙…查看全部>>
刘帮迪;魏杏彩;郭淑珍;江利华;孙静;李健;周新群
农业农村部规划设计研究院,北京100125 河北工程大学生命科学与食品工程学院,邯郸056038 农业农村部农产品产地初加工重点实验室,北京100121农业农村部规划设计研究院,北京100125 河北工程大学生命科学与食品工程学院,邯郸056038 农业农村部农产品产地初加工重点实验室,北京100121农业农村部规划设计研究院,北京100125 农业农村部农产品产地初加工重点实验室,北京100121河北工程大学生命科学与食品工程学院,邯郸056038 农业农村部农产品产地初加工重点实验室,北京100121农业农村部规划设计研究院,北京100125 农业农村部农产品产地初加工重点实验室,北京100121农业农村部规划设计研究院,北京100125 农业农村部农产品产地初加工重点实验室,北京100121农业农村部规划设计研究院,北京100125 农业农村部农产品产地初加工重点实验室,北京100121
轻工业
蓝莓冻融品质控制渗透脱水钙盐结合糖处理
《农业工程学报》 2024 (11)
P.282-291,10
贵州省2024科技计划项目(黔科合支撑[2024]一般090)农业农村部产地初加工重点实验室开放课题(KLAPPP2022-02)农业农村部规划设计研究院科技创新团队建设项目(CXTD-2021-08)。
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