压热及酶解脱支处理对莲藕淀粉品质的影响OA北大核心CSTPCD
Effects of Autoclaving and Enzymolysis Debranching Treatments on Quality of Lotus Root Starch
淀粉是莲藕的主要成分.本研究通过压热处理、酶解脱支处理进行莲藕淀粉改性,并对其品质进行比较.结果发现:改性后莲藕淀粉中直链淀粉与碘结合能力显著增强,其中普鲁兰酶脱支处理莲藕淀粉(ELRS)的碘结合力最高,即可溶性直链淀粉含量最高;水合能力显著增强,其中压热法处理莲藕淀粉(HLRS)的持水性、持油性和膨胀度(21.766%)最高,析水率(14.300%)最低;压热后普鲁兰酶脱支处理莲藕淀粉(HELRS)的溶解度(63.555%)、透明度(0.717…查看全部>>
Starch is the main component of lotus root.Starch modification was carried out through auto-claving treatment and enzymolysis debranching treatment,and the modified starch quality was compared.The results showed that the binding ability of amylase and iodine in modified lotus root starch increased significant-ly,and the iodine binding capacity of the starch modified by enzymolysis debranching treatment with pullula-nase(ELRS)was the highest,which meaned that…查看全部>>
王青;朱双全;周庆新;李晓红;张丰香;李美蓉;孙金月
农业农村部新食品资源加工重点实验室/山东省农产品精深加工技术重点实验室/山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,山东 济南 250100山东尚美健康产业技术发展有限公司,山东 烟台 264000农业农村部新食品资源加工重点实验室/山东省农产品精深加工技术重点实验室/山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,山东 济南 250100潍坊医学院公共卫生与管理学院,山东 潍坊 261053潍坊医学院公共卫生与管理学院,山东 潍坊 261053潍坊医学院公共卫生与管理学院,山东 潍坊 261053农业农村部新食品资源加工重点实验室/山东省农产品精深加工技术重点实验室/山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,山东 济南 250100
园艺学与植物营养学
莲藕淀粉压热法酶解脱支处理理化性质
Lotus root starchAutoclaving methodEnzymolysis debranching treatmentPhysical and chemical properties
《山东农业科学》 2024 (6)
120-127,8
山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2023A40)
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