低共熔溶剂的特性、作用机理及其在食品工业中的应用研究进展OA北大核心CSTPCD

低共熔溶剂(DESs)是由氢键供体和氢键受体以一定摩尔比通过氢键形成的液态共晶混合物,具有蒸汽压低、制备简单、廉价易得、生物可降解、环境友好、可循环利用等优点,被认为是一种新型绿色溶剂。目前,DESs已被广泛应用于食品、医药等领域。本文综述了DESs的组成、分类、理化性质及其对食品工业应用的影响,探讨其在提取食品功能因子、制备食品包装材料、封装食品活性成分、作为冷冻保护剂、制备美拉德反应产物和食品生物技术等方面的应用,并展望了DESs在食品领域的发展前景和可能面临的挑战。该综述可为DESs在食品加工和生产中的进一步应用提供理论参考。